德國人越來越長壽了！世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2016年世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》報(bào)告顯示，全球人均壽命71.4歲，德國人均壽命達(dá)81歲，雖不是全球最長壽國家，但增速十分明顯。在130年前，德國的男性平均壽命僅為35歲，女性也不過38歲。是什么使德國在短短百余年間就成為著名的長壽國度？這與他們的飲食有著密切關(guān)系。

鐘愛健康油，每天不超一茶匙

德國人日常會(huì)嚴(yán)格控制油脂的攝入量，一般每天不超過一茶匙，而且鐘愛植物油。冷榨的橄欖油和菜籽油是他們的最愛，亞麻籽油、南瓜籽油、核桃油和葡萄籽油也受到德國人的青睞。

德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)專家托特貝格解釋說，亞麻籽油、南瓜籽油等是高質(zhì)量的植物油，脂肪酸比例合適，經(jīng)常食用對(duì)心臟健康有益。

對(duì)各類漿果情有獨(dú)鐘

德國是典型的水果消費(fèi)大國，人均年消費(fèi)各類水果約50千克。蘋果(人均年消費(fèi)量約20千克)和香蕉(人均年消費(fèi)量約10千克)是德國人的最愛，其次是葡萄、獼猴桃、柑橘和梨等。值得一提的是，德國人對(duì)草莓、覆盆子、桑葚、藍(lán)莓等漿果情有獨(dú)鐘。除了新鮮水果，德國人的果汁消費(fèi)量也非常大，因此在國際貿(mào)易中，德國不僅每年要大量進(jìn)口新鮮水果，還要進(jìn)口各類果汁。近兩年，德國人還開始興起喝中國的綠茶，并進(jìn)行了改良，做成水果綠茶。

托特貝格指出，多吃顏色鮮艷的新鮮水果，能讓人更快樂，而且水果含有多種營養(yǎng)素，特別是漿果富含花青素、膳食纖維，能改善胰島素敏感性，增加胰島素分泌，可在一定程度上延緩血糖升高。

一日三餐有大蒜

大蒜既可調(diào)味還能防病，被譽(yù)為“天然抗生素”。數(shù)據(jù)顯示，德國人吃大蒜的年消耗量在8000噸以上。德國幾乎人人都愛吃大蒜，柏林克勞迪婭一家四口吃大蒜的習(xí)慣就很典型：早餐會(huì)享用加熱的大蒜面包，再根據(jù)個(gè)人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等；午餐經(jīng)常吃蒜頭通心粉等；晚餐主食常是用大蒜油烹調(diào)蒜頭牛排、蒜頭炸魚等。

托特貝格指出，大蒜中含有200多種有益健康的物質(zhì)。其中，大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，并作為一種抗氧化劑，可減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。大蒜被粉碎或切碎后，大蒜素就會(huì)釋放出來，生吃保留得更多。

每年人均喝85公斤牛奶

在德國隨便去到一家，你都能在冰箱中看到大桶裝的牛奶，德國人平均每人每年要喝掉約85公斤牛奶，不僅如此，奶油、奶酪等乳制品也非常受他們的青睞。德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)建議，德國人每天應(yīng)吃兩次奶制品，包括200~250克鮮牛奶、酸奶等，以及50~60克奶酪。記者觀察到，德國人不僅愛喝奶，就連做菜也愛放一些，類似中國的勾芡，不僅可以調(diào)味，還能讓菜的營養(yǎng)更豐富。

吃魚越來越多

烤豬肘、醋燜牛肉、肉卷等德國美食無一不與畜肉有關(guān)，但如今越來越多德國人開始愛上吃魚，而且將每周五定為“吃魚日”。魚的品種也不少，有三文魚、鱈魚、劍魚等，吃法多種多樣，最簡單的是用黃油兩面煎熟，撒上鹽、胡椒粉和檸檬汁等。

德國政府部門還把“吃魚日”寫入報(bào)告，要求民眾每周吃1~2次魚。托特貝格告訴記者，目前德國人均每年吃魚近20公斤，比12年前多了7公斤，而且仍在上升。魚肉富含歐米伽3脂肪酸、B族維生素，還有少量維生素A和維生素E，經(jīng)常吃有助降低心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、提升腦力。

“簡單的幾個(gè)飲食習(xí)慣，大大改善了德國人的健康狀況。”托特貝格指出，尤其是德國重視從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，不僅個(gè)人終身受益，國家也可以省下龐大的醫(yī)療支出。

受訪專家：德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)專家托特貝格

生命時(shí)報(bào)青木