一個蘋果的保質(zhì)期是多久？由美國華盛頓州立大學(xué)花費20年時間、耗資近1000萬美元培育的新品種“宇宙脆”（CosmicCrisp）蘋果今年12月在美國上市。這種蘋果既脆又多汁，其最大的特色是在冰箱冷藏條件下，可以輕松保鮮一年。期間果肉會緩慢變成棕色，但完全可食用。據(jù)研發(fā)者介紹，“宇宙脆”蘋果是通過雜交技術(shù)獲得。

和歡呼雀躍的美國網(wǎng)友相比，中國網(wǎng)友看過這則消息不為所動。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孫建設(shè)告訴記者，該品種源于華盛頓州立大學(xué)多年研究結(jié)果，育種目標鎖定抗性育種。至于逾千萬育種投入，不足為奇。而有的育種項目即使投入到這個額度，也未必有突破。另外，育種周期20年以上也屬正常周期，培育出“新品種”屬于幸運。

能儲存一年的蘋果意味著什么？這不僅能讓那些需要批量購買蘋果的銷售商免于對果實存放過久腐爛變質(zhì)的擔(dān)憂，也能給蘋果種植者更充裕的時間讓果實“自由自在”地生長，更有助于研究人員“開發(fā)”出更優(yōu)的蘋果品種。

“宇宙脆”源于華盛頓州立大學(xué)的一個果樹育種項目，是20多年前通過對蜜脆等兩個品種的蘋果進行交叉授粉設(shè)計出的新品種。它去年9月曾亮相在香港舉辦的亞洲果蔬展，雖然目前并不為人熟知，預(yù)計到明年，市場上將有200多萬箱在售，2021年上升到500萬箱。華盛頓蘋果每年以24億美元的銷售額領(lǐng)跑全美，但預(yù)計增幅如此大的新品還是首例。

“宇宙脆”的誕生和走紅讓世界各地的蘋果種植商、銷售商更加注重保鮮方式方法。我國除了外用的保鮮方式外，在蔬果本身來說有沒有什么技術(shù)方法提高其保存期呢？孫建設(shè)認為，蔬果本身的保存期，受冷藏環(huán)境因素影響，如溫度、氣體組分、濕度及有害氣體（乙烯等）。我國水果保鮮技術(shù)，保鮮環(huán)境條件和設(shè)施設(shè)備的研究始終在繼續(xù)，氣調(diào)貯藏庫和1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）保鮮劑的應(yīng)用是比較先進的貯藏手段。

我國已有專門為了儲存蘋果而建造的氣調(diào)庫，氣調(diào)庫中的蘋果可以保存10個月甚至更久。而1-MCP是一種新型乙烯抑制劑，能夠與果蔬的乙烯受體結(jié)合，阻斷受體與乙烯的結(jié)合，使得乙烯生理效應(yīng)無法完成，從而延遲果蔬成熟過程，很好地保持了果蔬的硬度、營養(yǎng)成分，達到保鮮的效果。1-MCP無毒、無殘留、無異味、穩(wěn)定性好、使用體積分數(shù)極低，包括我國在內(nèi)的多個國家已批準使用，且處理的果蔬產(chǎn)品無需進行殘留檢驗。

（據(jù)《科技日報》）